用大曲和小曲有區(qū)別嘛?

大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。 大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時(shí)的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過(guò)45度，中溫區(qū)不越過(guò)55度，高溫曲最高可達(dá)70度左右。原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆?？烤W(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時(shí)間都在一個(gè)月左右，高溫曲時(shí)間稍長(zhǎng)。 小曲原料為糠夫，麥夫?？拷臃N后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來(lái)制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強(qiáng)，菌種純的特點(diǎn)。

白酒與曲酒有什么區(qū)別?

首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同，曲酒是原漿酒，不經(jīng)過(guò)降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。 其次生產(chǎn)的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。

糟燒酒和白酒的區(qū)別?

兩者的區(qū)別在于原料和釀造方法不同：糟燒酒制作采用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以傳統(tǒng)獨(dú)特的手工工藝進(jìn)行釀制而成。白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的。

糟燒酒和白酒的區(qū)別?

1. 原材料不同。糟燒酒的原材料是黃酒壓榨后的糟粕,白酒的原材料是糧谷。 2. 制作工藝不同。糟燒酒需要將糯米經(jīng)過(guò)蒸煮、冷卻、糖化、配糟、發(fā)酵、蒸餾等步驟,以傳統(tǒng)獨(dú)特的手工工藝釀制而成。白酒以大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。 3.

曲酒和糧酒有啥區(qū)別了?

曲酒與白酒的區(qū)別： 1、曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過(guò)程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒(méi)有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長(zhǎng)樂(lè)燒酒都屬于小曲酒。現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。 2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。 3、中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點(diǎn)就是，中國(guó)白酒在釀制過(guò)程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來(lái)講，分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等等，這都是后來(lái)隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來(lái)的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。 4、所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。

白酒大曲與小曲有什么不同?

大曲酒和小曲酒的區(qū)別如下： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后白酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。 這類白酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。在溫暖的發(fā)酵過(guò)程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好， 也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液， 再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 而小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨(dú)特的米香。

泡米曲酒和普通白酒的區(qū)別?

泡米曲酒與白酒的區(qū)別：首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同，曲酒是原漿酒，不經(jīng)過(guò)降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。 其次生產(chǎn)的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲。 第三它們的分類不同，曲酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒；白酒分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。

大曲小曲區(qū)別?

大曲和小曲都是釀酒的原料之一，大曲釀出來(lái)的叫作大曲酒，小曲釀出來(lái)的叫小曲酒，大曲酒和小曲酒都有自己的忠實(shí)粉絲，但是很少有人知道大曲和小曲之間的差別，那大曲和小曲的區(qū)別是什么？ 1 從字面意思來(lái)說(shuō)，小曲、大曲就一字之差。從實(shí)物來(lái)看，小曲小，大曲大，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲。 2 在從制作原料上來(lái)說(shuō)，小曲和大曲是有很大區(qū)別的。小曲是以米粉或是糠作為原料，其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料。而大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。 3 小曲酒喝大曲酒的制作工藝不同，小曲酒采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。而大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。 4 小曲酒和大曲酒相比較，哪種酒更好？其實(shí)，白酒作為舌尖上的感知品，沒(méi)有好與不好，哪個(gè)更好的說(shuō)辭。它只能是根據(jù)個(gè)人喜好而言，從個(gè)人口感出發(fā)。不過(guò)小曲酒和大曲酒確實(shí)有它們不同的特點(diǎn)，小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜，比如飛天酒。 大曲為糖化發(fā)酵劑，其原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆，并且大曲采用的是頂部發(fā)酵。而小曲是以大米、馬鈴薯、玉米、大麥、黑麥為原料，用小曲制成的酒具有獨(dú)特的米香。